夏日里的气泡酒你真的会品吗?

字体 2018-08-23 17:33:45
     来源: 搜狐吃喝  

夏天到了,闷热的天气外带无风的低气压,想畅快一把的话,开香槟吧。人人都知道喝香槟这么回事,但不是人人喝香槟的方式都是正确的。

用什么杯具

如果想充分享受香槟的美妙,用什么样的杯子合适?正确答案既虽然不是用来堆砌俗气香槟塔的的鸡尾酒杯,但也不是很多书上推荐的笛形杯。为了专心品尝香槟的风味,一支朴素的白葡萄酒杯可能是更好的选择。

品鉴葡萄酒香气和口感最为重要,香槟也不例外。不管我们如何赋予香槟奢侈形象或者浪漫遐想,她仍是葡萄酒。笛形的香槟杯尽管能让你充分的欣赏气泡,但狭窄的杯口却很难充分释放香槟的香气。把鼻子凑到小小的杯口附近仔细闻?因为笛形杯通常至少2/3以上都装满了酒,离杯口太近小心吸入溅起的酒液哦。而白葡萄酒杯,除了能方便你欣赏香槟的香气外,也方便你控制气泡的状态。

关于气泡

相信知味的读者都清楚,除了在赛车场上疯狂一把外,其他人都不应该用拼命摇晃的方式打开香槟。

香槟的气泡就如同女孩的热情,少了冷漠无情,太过又让人消受不起。小心翼翼的开启香槟,除了考虑礼仪外,更重要的因素就是安抚瓶中气泡的状态。被粗暴的手法打开,经过颠簸或温度过高的香槟,气泡会变得躁动不安,方一倒入杯中就像啤酒一样涌起厚厚一层浮沫。这时候饮用,酒液尚不及接触味蕾就化作满口粗糙的泡沫,除了酸外再无法展示其他风味。

当然,有的时候香槟在运输中颠簸或者保存在高温千亿国际qy.966下一段时间后,即使侍酒时再小心翼翼,还是会让气泡变得躁动起来。这时候最好还是让酒液留在杯子里一段时间,等浮沫消散后再品尝。

怎样鉴赏

选择了合适的杯具和开酒方式后,终于可以喝了,品鉴香槟和品鉴其他葡萄酒区别并不大,但也有些窍门。

首先,判断气泡最可靠的方法并不是用眼睛看:香槟的泡沫在酒杯中受到很多因素影响,杯子的形状,酒杯清洁程度,千亿国际qy.966的温度甚至声音都有可能影响到气泡的表现。即使是很高品质的香槟,在用洗洁精洗过的酒杯里也展示不出什么漂亮的泡沫,但入口后,你还是能感受到气泡在舌苔上涌起的感觉。判断香槟气泡的活力,细腻程度和持久力,最可靠的办法仍然是在舌头上体会其触感。

温度也要注意不要太冰,很多人喜欢把香槟镇的冰凉之后再喝,但实际上,8度左右的概念差不多是喝起来有冰爽感,但还不至于感到舌头刺痛的程度。温度过低的情况下,香槟细腻的香气无法充分绽放出来,只留下寡淡的酸味。越是高品质的香槟,适合饮用的温度也越会高。当然,只有少数最顶级的香槟可以hold住16度的“高温”。

香槟的一些风味要素

1.酵母风味:由于在瓶中二次发酵,大部分香槟或多或少会带有酵母提供的诸如烤面包,饼干,吐司这种烘烤面点的风味,甚至由于陈年发展成白巧克力,核桃等风味。在一些追求饱满,油润质地的香槟厂家中,这一风格格外鲜明,反之追求年轻和轻盈风格的香槟中则没那么明显。

2.花果类香气:这是很多香槟,特别是那些年轻饮用的无年份香槟(NV)最主要的买点。无年份香槟,即使是采用了高比例黑皮诺,果香大部分也还是以青苹果、梨、青柠这类酸爽轻盈的果味;而复杂的年份香槟,即使是100%霞多丽酿成的白中白香槟(BlancdeBlancs)在陈年后也能奇妙的衍生出一些红果类香气。

3.矿物质感:和香槟的邻居夏布利(Chablis)的哲学不同,很多香槟人相信矿物感是闻不出来,而是喝出来的。当你尝到一款酸度爽脆,给味蕾带来振动感、而又有不好形容的冷凉风格的香槟时,差不多就是他们说的那种矿物感了。

4.醇香:很多香槟厂在调配时会加入部分老酒,这会给香槟增加不小的复杂度,并且在比较弱的年份里提升整体品质。这也会让你的香槟增加一些焦糖,干花,甚至带有氧化的坚果风味。


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编辑:任梓嘉

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